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英文：Malic acid。
分子式：C4H6O5
分子量：134.09。
CAS：97-67-6。
苹果酸性状：白色结晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。
苹果酸用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
苹果酸作用：L-苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。
L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。
（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。
（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
包装：25KG纸板桶
苹果酸储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
苹果酸质量指标：
检测项目 质量标准
含量 99．0%～100.5%
灼烧残渣 ≤0.1%
重金属 ≤10mg/kg
富马酸 ≤1.0%
顺丁烯二酸 ≤0.05%
水不溶物 ≤0.1%
铅 ≤2mg/kg
砷 ≤0.002%
硫酸盐 ≤0.03%
氯化物 ≤0.005%
苹果酸的用途:用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐），冷冻食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黄酱）的酸味剂，水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。用途还包括用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、纺织工业中的阻凝剂，聚脂纤维的荧光增白剂的原料
特征:性状：白色结晶颗粒或白色结晶粉末，有较强酸味