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（Galactomannan，简写GM）或称半乳糖甘露聚糖，是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，更准确的一点来说，半乳甘露聚糖是直线状(1-4)-连结的β-D型甘露糖（(1-4)-link ed beta-D-mannopyranose ）骨干于它们6-连接点连接到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-连结的α-D型吡喃半乳糖（1-6-link ed alpha-D-galactopyranose）。部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。
依照甘露糖与半乳糖的比值，将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列：
胡芦巴胶，甘露糖比半乳糖大约一比一 关华豆胶（guar gum），甘露糖比半乳糖大约二比一 塔拉胶（tara gum），甘露糖比半乳糖大约三比一 刺槐豆胶（locust bean gum，LBG）或角豆胶（carob gum），甘露糖比半乳糖大约四比一 半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在医药与之中。
类似白色粉末，无臭、无味、耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。LD50 5g/kg以上。