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1、 维持皮肤黏膜的完整性

胡萝卜素^[1]转化为维生素A后，刺激黏膜细胞不断分泌黏液，这些黏液覆盖在细胞的表面，防止细菌侵蚀，黏膜细胞一般6-7天就被更新，如果缺乏维生素A，身体就不能够及时修复黏膜组织。

2、 保护视力

胡萝卜素促进内感光色素的生成，加强视力形成；有助于视紫红质的合成，提高暗适应能力，预防夜盲症。

3、 变

胡萝卜素能降低患者接受放疗和化疗时产生的毒副反应，维护微粒体膜完整性，防止正常细胞癌变。

4、免疫调节

胡萝卜素能增强免疫细胞的数目和活力，有助于消灭外源性病原体及被感染的细胞。

5、延缓衰老

胡萝卜素不但能直接清除自由基，而且还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，从而延缓衰老。^[1]
别名与成分

别名（又名）：植物性胡萝卜素；藻类胡萝卜素；叶红素；extracted carotenes;carotenes;carotenes natural

成份：主要成分：β-胡萝卜（β-carotene)、还有含（α- carotene）、δ-胡萝卜（δ-carotene）ζ-胡萝卜素（ζ- carotene）和其他类胡萝卜素。

性质：红褐至红紫或橙色至深橙色粉末，微溶合于乙醇和油脂，不溶于水脂黄至黄橙色.

来源：胡萝卜类胡萝卜素（carrot carotenes）以胡萝卜（Daucus carota）的肉质直根干燥品为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

用途：
用于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保键食品等，为橙色着色剂和营养强化剂。