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乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
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学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
英文名：Ethyl Maltol
分子式： C7H8O3
分子量： 140.14
性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。
熔点：89-92℃。
编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
（GBA-国家标准人造香料编号；INS-编码系统；FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会）
CAS号：4940-11-8
EINECS号：225-582-5
作用与用途
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
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