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食品级卡拉胶 卡拉胶生产厂家 武汉卡拉胶厂家 卡拉胶价格 国内的卡拉胶生产厂家 武汉万荣科技发展有限公司 销售电话：13797080234
主要成分： 卡拉胶、魔芋粉、氯化钾
使用范围：针对需要注射工艺的肉制品,如:烤肉,酱肉,火腿等肉块类产品,为了增加嫩度,出品率和风味的保持等目的,需要加入卡拉胶分散于盐水中,通过注射针头注入肉块的组织内部均匀分布.
使用方法:盐水应在注射前24小时配制,先将磷酸盐用少量的热水溶解,然后加入水和食盐配成盐水,再在盐水中加入白糖和味精,充分搅拌后,放入4℃的冷藏间存放,在使用前1小时加入维C,亚硝酸钠,大豆分离蛋白,卡拉胶,淀粉,诱惑红,经充分搅拌并过滤后使用.
产品介绍： 注射型卡拉胶主要针对于块状肉制品，如：烤肉类、酱卤类等肉制品而设计。使用时需要先分散于盐水中，通过注射针头注入肉制品内部，并且在肉的组织内部均匀分布。因此注射型卡拉胶的细度和分散性就非常重要。盐水的配制应在加盐之前把抗坏血酸盐、磷酸盐、大豆蛋白等溶于水中，加盐之后再将注射型卡拉胶分散于水中。在盐水注入之前其温度不应超出2℃。注射型卡拉胶通常由经过深加工的精品卡拉胶复配而成。热加工时，当中心温度达到60-75℃以上，肉中的卡拉胶粒子开始溶涨，并拈合肉中的水分和可溶性蛋白。当中心温度冷却到50-60℃以下时，卡拉胶便在肉中凝胶成大面积的网络。卡拉胶开始溶张的温度随其和盐的浓度增加而升高。
参考用量： 0.1%-1%，或根据生产需要适量使用。