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丙酸钠，英文名称：Sodium propionate，CAS.：137-40-6，分子量：96.06，分子式：C3H5O2Na。
性质：透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。
毒性：ADI 不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，经口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
是我国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，用于糕点、干酪;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂;饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)，可用于糕点，使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，使用量 30 ～50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准： HG 2922—1999取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金属≤0.001%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。
生产方法：
1、丙酸和碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8，反应毕，经过滤、喷雾干燥得成品。
2、碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和温度70～100℃，中和时间2～3h。将中和液过滤除去不溶物，清液经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
3、将碳酸钠溶于热水中，在70℃慢慢加入丙酸，然后加热至沸，pH值应在6.8～7.3，脱色，过滤，减压浓缩，冷却，过滤，干燥即为成品。
4、由丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和制得。
碳酸钠粉末在中和锅中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和温度70-100℃，中和时间2-3h。中和液过滤除去不溶物，清夜经浓缩、冷却、结晶、分离、干燥得成品。
5、由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。