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无色针状或片状结晶，在277℃时软化，287℃分解。25℃时在水中的溶解度为41.9g/L，极微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。
制备方法编辑
从猪血、牛血中提取。猪血经喷雾干燥制得血粉，每100kg猪血约18kg血粉。L-组氨酸常用其盐酸盐（[7048-02-4]）。将含有L-组氨酸的洗脱液，浓缩至出现结晶，趁热用盐酸调至pH为2.5，立即加入2倍于溶液量的乙醇，静置，沉淀，过滤，即得L-组氨酸盐酸盐粗品，经脱色、重结晶、干燥得成品。L-组氨酸也可从脱脂大豆的水解产物中提取。
4用途编辑
用作营养强化剂，是氨基酸输液、复合氨基酸制剂中的重要组成。可用于治疗。也用于生化研究。
5L- 组氨酸生产工艺编辑
一， 一次浓缩段
原料：一次母液（胱氨酸生产中一次中和段产物）
辅料：蒸汽
将一次母液通入一次浓缩罐内，通入蒸汽，温度120，气压-0.09 Mpa，浓缩时间6h，结晶，过滤。
终点产物：结晶液（一次脱色段）结晶体，（NH4CL）回收利用
二， 一次脱色段
辅料：活性炭，纯水
结晶液进入一次脱色罐，投（通）入活性炭，纯水，温度70，脱色时间2h，过滤
终点产物：1，滤渣（回收利用）2，溶液（去上柱段）
三， 上柱段
辅料：阳离子交换树脂，纯水，0.1mol/L氨水
溶液进入阳离子交换柱内（流速500L/h）,上柱量：100kg/2柱，上柱毕，定量水洗，纯水用量是柱体积的一倍，水洗过后溶液用0.1mol/L氨水洗脱并收集至第二柱流出液有组氨酸的Pauly反应时止.