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性状：白色蜡状塑性固体。具有辛醇气味，但不应有其他溶剂气味。皂化值240～253。缓慢溶于水（1g/70ml），1%水溶液的pH值为5.8～5.9。易溶于乙醇、甘油、极易溶于已烷。在酸性和中性溶液中稳定。在碱性溶液中易水解。
用途：增稠剂，胶凝剂，乳化剂，湿润剂。可用做干的明胶甜食、固体饮料和果汁饮品的吸湿剂，在最终明胶甜食中添加剂的总量不超过15mg/kg，在最终饮料或果汁饮品中的总量不得超过10mg/kg。作为糖厂生产非精炼甘蔗糖的加工助剂，以蔗糖计不得超过0.5mg/kg。用作树胶和亲水胶助溶剂，其用量不得超过树胶或亲水胶的0.5%。在含可可的非碳酸饮料中用作可可脂的乳化剂，总用量不得超过25mg/kg成品饮料。用做加工可可的分散剂，用量不得超过其量的0.4%。在成品饮料和果汁饮料中，用做加工可可的分散剂，用量不得超过其量的0.4%。在成品饮料和果汁饮料中，磺基钠丁二酸二辛酯与嵌段聚合物联合使用的总含量，应不超过10mg/kg。
质量标准：FAO/WHO，1992。