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果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。一、果胶用途 果胶是高档的天然食品添加济和，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药上可显著降低血糖，血脂，减少，疏通血管。对、、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。 二、产品规格 1、高酯速凝果胶 （1）技术指标 胶凝度：150度±5度（US--SAG） 酯化度：65％-70％ 半乳糖醛酸：＞65％ 外观：米白色至淡黄色粉末 ph（1％水溶液）2.8±0.2％ 水份＜12％ 灰份＜3％ 酸不溶性灰份：＜0.5％ 粒度：＜60目 二氧化硫＜5ppm 重金属＜0.5ppm （2）用途，用量参考 果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％ 酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％ 熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％ （3）使用方法： 将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。 2、高酯慢凝果胶 （1）技术指标： 胶凝度150度±5度（US-SAG） 酯化度：58％-62％ 半乳糖醛酸：＞65％ 外观：米白色至淡黄色粉末 PH（1％水溶液）2.8±0.2％ 产品说明 果胶 干燥失重＜12％ 酸不溶性灰份＜1％ 颗粒大小≤60目 重金属（P10m）＜0.5ppm 二氧化硫＜5ppm （2）用途，用量参考 果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。 参考用量，1.5％-2.5％。 使用方法：将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80℃纯净水中（水中含有0.7％柠檬酸＋柠檬酸钠，PH＝4），溶解浓液3％-6％，然后加入糖和各种配料，加入柠檬酸调PH＝3。～3.6，然后注模。 3、低酯果胶 （1）技术指标： 胶凝度：100度±5度（US-SAG法） 酯化度：25％-35％ 半乳糖醛酸：＞65％ 外观：淡黄色粉末 PH（1％水溶液）：2.8±0.2 水份＜12％ 灰份＜5％ 酸不溶性灰份＜1％ 粒度＜60目 二氧化硫＜5ppm 重金属＜0.5ppm （2）用途、用量参考 果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的。 参考用量0.3％-0.8％ 粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。 4、制药果胶 （1）技术指标： 胶凝度：＞97度（US-SAG法） 酯化度：52-58％ 产品说明 果胶 半乳糖醛酸＞85％ 外观：淡黄色粉末 PH（1％）水溶液2.8±0.2 水份＜8％ 灰份＜5％ 酸不溶性灰份＜1％ 粒度＜60目 二氧化硫＜5ppm 重金属＜5ppm （2）用途、用量参考 用于果胶秘制药，并用于，血酯，解除铅中毒，解酒剂等。 5、特种低酯果胶 技术指标： 胶凝度：＞100％（US-SAG法） 酯化度：＜10％ 半乳糖酸醛酸＞80％ 外观：淡黄色粉末 PH（1％）水溶液＞4 水份＜10％ 灰份＜5％ 粒度＜60目 重金属＜5ppm CAS;9000-69-5 用于尿不湿，可保护婴幼儿皮肤，用于创口帖，可加速伤口愈合，用于化妆品，可防紫外线辐射。用于墨汁，写字流畅，稳定不沉淀。
食品级果胶 果胶生产厂家