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【性状】白色结晶或结晶性粉末，纯品无臭，但一般商品会有米糠样臭味和苦味，可1:1溶于水，溶于乙醇、甘油，1%水溶液pH为3.13，水溶液于pH2～4时加热亦较稳定，一般在空气中可迅速吸水4%，并因吸湿而缓慢分解着色，遇紫外线则分解。此外，在较高pH下遇亚硫酸盐和亚硫酸氢盐会迅速降解。因此，在使用这些化合物作为防腐剂的食品，如肉糜，B1损失较大。
【质量指标】（GB14751-93）
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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含量(干基) % |
98.5～101.5 |
灼烧残渣% |
≤0.1 |
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溶液的呈色 |
合格 |
硝酸盐% |
合格 |
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干燥失重% |
≤5.0 |
酸碱度（PH） |
2.7～3.4 |
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重金属 |
≤20ppm |
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【其他指标】
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细度 |
过20目 80%过100目 |
包装规格 |
25公斤/纸桶 |
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保质期 |
三年 |
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【适用说明】商业上一般为盐酸硫胺素或硝酸盐硫胺素，前者更易潮解，稳定性也较差。它们可适用说明于面粉、大米、面条、固体饮料、即食谷物类制品等食品的强化，并可用于仿制肉的风味。强化时B1:B2:B6=1:1:1为科学配比。我国儿童、青少年普遍缺乏，成人缺乏情况并不严重。但近年随着精米的广泛使用，在城市B1缺乏有扩大之趋势。国内现用于食品行业作为营养强化剂的品种主要是盐酸硫胺，硝酸硫胺在国内主要用在饲料行业。