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甜菊糖(Stevioside; CNS: 19.008; INS: 960)又称甜菊苷，它是从菊科植物Stevia Rebaudia(该植物在我国称作甜叶菊)的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，现在中国、新加坡、马来西亚等国家也有种植，其甜味成分由甜菊苷及甜菊A苷、B苷、C苷、D苷和E苷组成。甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶，实际生产中获得了3种类型，分别是粗提物和纯度为50%及90%的产品 。
【性状与性能】
甜菊糖在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中
会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为、病患者良好的天然甜味剂.
【使用建议】
甜菊糖可作为下列产品的风味增强剂:
1甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；
2甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；
3甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；
4甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强剂；
5用于食品的无盐储藏。
【甜菊糖——质量指标】
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指标名称 |
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一级 |
二级 |
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含量/% ≥ |
90 |
85 |
80 |
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甜度 ≥ |
250 |
200 |
200 |
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比旋光度 |
-30°～-38° |
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灼烧残渣/% ≤ |
0.1 |
0.2 |
0.2 |
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比吸光度/% ≤ |
0.05 |
0.08 |
0.10 |
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干燥失重/% ≤ |
4 |
5 |
6 |
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重金属/% ≤ |
0.001 |
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砷/% ≤ |
0.0001
|
||
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【应用领域】
甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生产口香糖和泡泡糖，也可用来生产有各种风味的糖果，如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定，因此特别适合于这方面的用途。各种软饮料，如低能量可乐饮料，也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。甜菊苷还可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡。