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普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
【产品性状】
白色固体粉末，无毒、安全、耐热 、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性、成形性、纺纱性等。
【产品用途】
普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。
（1）医药和胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。
（2）食品品质的改良剂和增稠剂。
（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。
（4）主食、糕点的低热能食品原料。
【产品添加量】
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使用产品
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用量(%)
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效 用
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果汁饮料
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0.1-0.3
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增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
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冰淇淋
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0.1-0.3
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多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
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冷冻甜食
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0.1-0.2
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结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
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烘焙食品
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0.5-1.5
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果馅成型、适用于各种馅料
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胶凝体
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0.5-1.5
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甜食凝胶、调味、果冻成型
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软饮料
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0.01-0.3
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悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
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色拉调味
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0.1-0.3
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利于成型、防止析水
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方便面
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0.2-0.3
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增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
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香肠
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0.2-0.3
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利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
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肉罐头
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0.1-0.2
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便于调料、使汤冻化
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干酪
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0.2-0.5
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加速凝孔、防脱水收缩
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医药、化妆
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0.2-1.0
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定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
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牙膏
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0.4-0.6
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易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
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宠物罐头
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0.1-0.3
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使碎肉易于凝固成型
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鱼虾饲料
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0.5-2.0
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粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
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石油业
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0.2-0.4
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具有良好的流变形，是质的钻井泥浆稳定剂
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农药
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0.1-0.3
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适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
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安全性
动物实验表明，普鲁兰多糖不会引起任何生物学毒性和异常状态，可以安全地用于食品及药品。在日本与淀粉一起被归类为无使用限制的添加剂。
产品标准（USP级）
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指标
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规格
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外观
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白色或类白色粉末
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pH (10% 水溶液)
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4.5-6.5
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粘度（cst 10wt%,30℃）
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100-180
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灼烧残渣
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≤0.3%
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水分
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≤ 6%
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总氮含量
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0.05%
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重金属类
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重金属
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≤ 10ppm
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砷
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≤ 0.5ppm
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