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名称：没食子酸丙酯
EINECS 204-498-2
没食子酸丙酯（Propyl gallate，PG），又名棓酸丙酯，作为一种常见的油溶性剂已被广泛应用于油脂及含油食品、油炸食品、肉类食品、花粉食品、化妆品等。由没食子酸与正丙醇在酸性脱水剂的条件下，加热酯化而制得食品添加剂没食子酸丙酯。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
【产品性状】
白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。
【产品用途】
没食子酸丙酯作为剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，
油炸食品饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性剂，适宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。没食子酸丙酯与增效剂结合使用时其作用会更佳，并且于丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。
【产品用量】
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食品 |
用量% |
|
坚果与籽类罐头 |
0.01 |
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动物油 |
0.001-0.01 |
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植物油 |
0.001-0.02 |
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全脂奶粉 |
0.005-0.01 |
|
人造黄油 |
0.001-0.01 |
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面包 |
0.001-0.004 |
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谷类食品 |
0.003 |
|
口香糖基质 |
0.1 |
|
糖果 |
0.01 |
没食子酸丙酯的限量标准
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食品分类号 |
食品名称 |
使用量/（g/kg） |
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02.0 |
脂肪，油和乳化脂肪制品 |
0.1 |
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02.01 |
基本不含水的脂肪和油 |
0.1 |
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04.05.02.01 |
熟制坚果与籽类（油炸坚果和籽类） |
0.1 |
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04.04.02.03 |
坚果与籽类罐头 |
0.1 |
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05.02.01 |
胶基糖果 |
0.4 |
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06.03.02.05 |
油炸面制品 |
0.1 |
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06.07 |
方便米面制品 |
0.1 |
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07.03 |
饼干 |
0.1 |
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08.02.02 |
腌腊肉制品类 |
0.1 |
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09.03.04 |
风干、烘干、压干等水产品 |
0.1 |
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16.06 |
膨化食品 |
0.1 |
当与二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚混合使用时，后二者总量不得超过0.1g/kg。没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg（使用量均以脂肪计）。