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中文名称：乳酸钠
乳酸钠CAS号:321-85-6
分子式: C3H5NaO3
分子量: 112.06
乳酸钠是无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。
乳酸钠性状：无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。
一般商品为70%～80%溶液。熔点17℃。沸点140℃(分解)。
乳酸钠用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。
乳酸钠用途：水分保持剂、酸度调节剂、剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂。
(1) 乳酸钠可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期； (2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。
特别在肉制品中有如下显著效果 :
1、乳酸钠延长货架期 : 可延长30%至，甚至更长；
2、乳酸钠抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；
3、乳酸钠可以增强与保持肉的风味；
4、乳酸钠作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。